Le 08/08/2011 par Stéphanie Dreyfuss

Comment réaliser un barbecue léger et savoureux ? Comment profiter d’un barbecue lorsque l’on est au régime ? Quelques conseils pour préparer un barbecue sain et gourmand.

Soleil, jardin, apéro et barbecue constituent les indispensables de l’été ! Contrairement aux apparences, le barbecue est un mode de cuisson particulièrement diététique. En effet, les aliments y sont simplement grillés, sans aucun ajout de matière grasse. Il permet même d’éliminer une partie des graisses contenues dans les aliments, dès lors que ceux-ci ont été piqués avant la cuisson.

Quelles viandes choisir ?

Les amateurs de bœuf apprécieront le rumsteack, la bavette et le faux filet, des morceaux tendres et peu gras, à privilégier. Pour varier les classiques tout en prenant soin de sa ligne, les volailles sont idéales : poulet, dinde, aiguillettes de canard, voire le magret, dont vous aurez pris soin d’ôter la peau.

Les herbes, fraîches ou sèches, telles que le romarin, le thym, le basilic ou la coriandre assaisonnent idéalement les viandes, tout en permettant de limiter l’ajout de sel ou de sauces parfois trop grasses.

Les fruits et légumes grillés

Le barbecue ne se compose pas uniquement de viandes, merguez et chipolatas ! Les fruits et légumes y ont également toute leur place. Poivrons, tomates, aubergines et maïs se cuisent directement sur la grille et les pommes de terre apprécient une cuisson à l’étouffée, emballées dans du papier d’aluminium.

Côté sucré, outre les traditionnels chamallows grillés - à déguster avec modération - on opte pour des brochettes d’ananas, des bananes cuites dans leur peau, des papillotes de pèches, ou encore des abricots ou des dés de melon simplement déposés sur la grille.

Les poissons et papillotes pour un barbecue sain et original

Le barbecue est une excellente occasion de consommer des petits poissons gras, riches en omégas 3, peu chers et excellents pour la santé, tels que la sardine ou le maquereau. Le thon et le saumon se grillent en tranches épaisses ou en pavé, alors que les daurades royales, farcies de quelques herbes fraîches (thym, aneth, etc.) et de rondelles de citron se cuisinent entières.

Les brochettes de crevettes et de Saint Jacques apporteront un côté plus raffiné à votre barbecue.

Les marinades pour des mets tendres et parfumés

Utilisées pour les viandes, les poissons et les légumes, les marinades attendrissent les chairs et garantissent une cuisson tendre et moins sèche. Leur composition s’adapte à tous les goûts. Les plus classiques se composent d’un simple mélange d’huile, de citron et de quelques herbes. La marinade au vin blanc se marie très bien avec des viandes blanches, comme la dinde ou le poulet.

Pour les amateurs d’exotisme, sauce soja, terriyaki, coriandre, gingembre et citronnelle rehaussent le barbecue !

Le barbecue est-il cancérigène ?

Lors de la cuisson des aliments, les graisses tombent dans la braise. Elles brûlent et les benzopyrènes, des composés toxiques et cancérigènes se forment et s’échappent avec les fumées. Pour limiter les risques, la cuisson à la verticale semble idéale. Les graisses qui s’écoulent sont simplement récoltées et ne subissent pas de décomposition par la chaleur. Avec un barbecue « classique », il est prudent d’éviter le contact direct entre l’aliment et la flamme et de ne pas consommer les parties carbonisées.

Néanmoins, les dangers liés à la cuisson au barbecue restent faibles. L’utilisation du barbecue est en effet ponctuelle et ne représente donc pas de réel risque pour la santé.